肉质细嫩，滋味鲜美的成都子鸡

2012/2/11 1588.TV百科知识

    四川人爱吃辣，这是众所周知的。作为麻辣菜的聚集地，川菜可谓是麻辣菜的典型代表。川菜作为一种蕴含浓郁地方口味的小吃，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味而闻名。
    下面为大家介绍一种川味特色菜：成都子鸡（Chengdu chicken）。菜品中鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。
    食材：
    鸡腿肉600克剁椒1大勺葱段少许姜4片蒜3瓣花椒1小勺
    腌料：
    生抽1大勺淀粉1小勺水2大勺调味醋茶勺郫县豆瓣酱1大勺糖1茶勺绍酒少许水淀粉2小勺豌豆苗少许色拉油2大勺做法：
    1.鸡腿肉去骨，后放入大碗中，加入腌料腌制15分钟。姜蒜切末，葱切小段。
    2.锅中加入2色拉油，然后放入鸡块翻炒，翻炒2分钟左右，加入姜末蒜末，待超出香味后，加入1小勺花椒粒与1小勺郫县豆瓣酱。待炒出红油，淋少许绍酒，加入1茶勺白糖，淋少许香醋。加入少许高汤转中火盖盖焖烧10分钟3.这个时候，准备另一口锅水烧开，将洗好的碗豆苗焯一下装盘备用。
    4.经过10分钟左右的焖烧，打开盖子加入剁椒，将余下的汤汁烧至浓郁加水淀粉，拌入葱花，盛在豆苗上即可。