红椒酱香豆腐

2012/2/11 1588.TV百科知识

    四川人爱吃辣，这是众所周知的。作为麻辣菜的聚集地，川菜可谓是麻辣菜的典型代表。川菜作为一种蕴含浓郁地方口味的小吃，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味而闻名。
    材料：北豆腐 1块（300克），猪瘦肉100克，青蒜2颗，新鲜青红椒各1个，姜蓉5克，蒜蓉5克，葱花5克
    调味料：
    a：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙
    b：红油豆瓣酱 1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高汤1/2饭碗（150ml),
    c：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙
    做法：
    1.北豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。
    2.猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制10分钟。
    3.平底锅热2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞起备用。
    4.放入腌好的猪肉，炒至8成熟捞起备用。
    5.洗净锅，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱炒香。
    6.加入高汤或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。
    7.加入煎好的豆腐块，用小火煨上2分钟。
    8.加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。
    制作心得：
    1.重要，就是红油豆瓣酱很咸，一定不要放太多了，记得不要再放盐了，只放一点生抽就可以了。而且要放点糖综合它的咸味。
    2.煨豆腐时，也不要煨的时间太长，不要把汁收的太干了。有些汁粘在豆腐上才好吃。