红汤牛肉

2012/2/13 1588.TV百科知识

    近年来，人们对于吃有了很大的讲究，不再是“吃饱就成”，而是“吃的好，吃的出营养均衡”。那么美食的营养你了解多少呢？下面为您介绍一道特色川味菜：红汤牛肉。其具体做法如下：
    主料：牛腩1000g、白萝卜500g
    配料：泡辣椒15g  姜一块郫县豆瓣20g 干红辣椒4个  蒜4瓣花椒15个八角1个  草果1个
    做法：
    1、牛腩洗净后切成块状，萝卜去皮洗净切成块状。泡椒剁碎，豆瓣剁碎备用，蒜切片，姜切片备用。
    2、油烧至七成热时，放入蒜片，姜片，泡椒碎，干红辣椒，豆瓣，花椒爆出香味。
     3、此时放入肉块与八角，草果一起翻炒。
    4、待肉块变色后，加入热水，以没过肉2厘米为宜，盖上锅盖大火烧开。
    5、烧开后，中火焖一小时，一小时后放入萝卜煮半小时即可出锅，出锅后点缀上香菜与红辣椒即可！
    营养分析
　　1.增强机体免疫功能：
　　萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
　　2.帮助消化：
　　萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
　　3.帮助营养物质的吸收：
　　萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
　　4.：
　　萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有作用。
    相关人群
　　1.一般人都可食用。
　　2.萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。　
    食物相克
　　白萝卜忌人参、西洋参同食。
    制作指导
　　1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。
　　2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
　　3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
　　4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。
    食疗作用
　　萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；
　　具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；
　　主要用于腹胀停食、、咳嗽、痰多等症。