鱼香不腻的白汁回鱼

2012/2/24 1588.TV百科知识

    近年来，随着人们生活水平的提高，饮食观念也有大的转变：从吃得饱到吃得好。徽菜是我国八大菜系之一，其菜系口味独特且多变。下面那为大家介绍一道特色徽菜：白汁回鱼。其具体做法如下：
    色香味：肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上品；
    主料：回鱼一尾(约重750克)
    辅料：春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克
    制作：
　　1)将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净；
　　2)锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖,加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油；
　　3)起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。