酥香爽口的卤汁荷叶鸡

2012/3/2 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由糖酒百科（bk.1588.TV）小编——子骁为大家介绍一道安徽特色菜：卤汁荷叶鸡。其具体做法如下：
    色香味：鸡形完整，酥烂脱骨，荷香蒜味，汆味无穷，并有温中补气，补精添髓功效；
    主料：嫩母鸡一只(重约750克)
    辅料：新荷叶1张、番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(实耗油100克)
    制作：
　　1)将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀，在鸡皮上抹酱油少许；
　　2)炒锅上火，放入油烧至五成热(约125℃)，投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内；
　　3)锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅；
　　4)将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时；
　　5)荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上；
　　6)将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。