鲜醇酥烂的酱香兔脯

2012/3/2 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由糖酒百科（bk.1588.TV）小编——子骁为大家介绍一道安徽特色菜：酱香兔脯。其具体做法如下：
    特色: 此菜兔肉呈淡玫瑰色，鲜醇酥烂，细嚼慢品，美不胜收。
    做法:
    1.将兔肉洗净，沥干水分，洒上硝水10毫升，擦上盐，腌约半小时，取出洗净备用；
    2.锅内放水1000毫升，加酱油，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫；
    3.将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋，扎紧口，投入锅内；
    4.姜块拍松，连同葱结一起放锅内，改用微火煮1小时左右，肉凉后捞出晾凉；
    5.将熟兔肉切成6厘米长、0.2厘米厚的薄片，整齐地码放在盘中；
    6.青蒜选用白色的茎，切成2厘米长的细丝，撒在兔肉上；
    7.将醋10克、酱油、香油25克、胡椒粉（白胡椒粉），加原汤汁20毫升调成汁，浇在盘中，即为成品。
    贴士：
    1.硝水腌后的兔肉要清洗干净；
    2.肉要煮至酥烂为止；
    3.兔肉要选用兔子腰部的，此处肉厚、较老、耐煮，入味后味香耐嚼；
    4.如果没有小葱结，可用大葱白切成象眼段待用；
    5.因有用酱油腌煮过程，需准备酱油160克。