卤汁素油鸡

2012/3/5 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由糖酒百科（bk.1588.TV）小编——子骁为大家介绍一道安徽特色菜：卤汁素油鸡。其具体做法如下：
    主料：油皮800克
    调料：味精1克,盐5克,花椒2克,白砂糖3克,香油20克
    素油鸡的特色：皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。
    烹饪方法：
    1. 花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中；
    2. 然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁；
    3. 豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软；
    4. 蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10 分钟左右捞出，折迭成宽3.9 厘米的扁平长条；
    5. 折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15 分钟左右；
    6. 蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住；
    7. 压1小时后，解开麻布，用刀切成0.9 厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15克即成。
    糖酒百科（bk.1588.TV）小编——子骁提醒您素油鸡的制作要诀：鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡皮。