清香四溢的荷香米粉回鱼

2012/3/8 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科（bk.1588.TV）小编子骁为大家介绍一道安徽特色菜：荷香米粉回鱼。其具体做法如下：
    色香味：选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，为夏令时菜。并有补中，健脾开胃，开发清阴之功效。
    主料：回鱼、炒粳米粉、荷叶
    辅料：绍酒、酱油、豆瓣酱、盐、糖、葱、姜、麻油
    制作：
　　1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；
　　2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；
　　3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。