注意食用油的几个购买事项

2012/3/10 1588.TV百科知识

    专家提醒消费者，在购买前应该了解和认识品质指标，食用植物油中涉及的品质和技术指标主要有色泽、加热试验、烟点、酸价、过氧化值、羰基价、浸出油溶剂残留量、黄曲霉毒素等。
    选购食用油有5大注意事项：
    一是要尽量在有一定信誉度的商业企业选购，购买品牌度较高、市场占有率较高的生产企业的产品。
    二是要选购带包装的近期生产的食用植物油。
    三是要注意产品标签上有无厂名、厂址、产品等级、生产日期、保质期等内容。
    四是要注意观察产品包装是否严密，有无渗漏现象，产品是否澄清透明，有无明显的沉淀物及其他可见杂质。
    五是除考虑品种、风味外，还应注意健康和安全，优先选择精炼程度较高的食用植物油。
    色泽：植物油通常呈淡黄色或淡绿色等不同的色泽，这是由于胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、维生素E的氧化物等油溶性色素所致。每种植物油有其正常的颜色范围和数值，有强制性国家标准，若超过范围值表明油脂精炼不好或已劣变。
    酸价：是油脂的精炼程度和品质好坏的重要标志之一。除米糠油和椰子油可能由于油料中本身游离脂肪酸含量较高外，酸价高说明油脂精炼程度较低，或由于某种因素如温度较高、含水量过多、含有某些金属离子或长期与空气接触氧化，导致油脂品质变差。酸价高的油脂不宜储存，也不宜食用。
    过氧化值：油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的氢过氧化物，是油脂氧化程度的标志。氢过氧化物对健康有害，国家强制性标准规定，花生油、葵花油、米糠油的过氧化值不得超过20meq/kg;菜子油、大豆油的过氧化值不得超过12meq/kg;色拉油的过氧化值不得超过10meq/kg。
    羰基价：油脂氧化过程中生成的氢过氧化物聚集到一定程度时，便会有一定程度的分解、聚合，其分解产物会产生许多羰基化合物如醛、酮等。国家强制性标准规定，色拉油羰基价不得超过10meq/kg。
    黄曲霉毒素：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉在生长的后期分泌的一类次生代谢产物，可引起急性、慢性中毒及癌症。黄曲霉毒素B1在黄曲霉毒素群中的毒性强，在食品中的分布广。国家强制性标准规定，花生油中黄曲霉毒素B1不得超过20μg/kg，其他植物油中不得超过10μg/kg。