白菜木耳椒丝

2012/3/10 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科（bk.1588.TV）小编子骁为大家介绍一道安徽特色菜：白菜木耳椒丝。其具体做法如下：
    主料：猪瘦肉100 克   大白菜3片  细木耳10 克
    辅料：新鲜红椒1个   姜蓉1小匙   大蒜3瓣   腌肉料：生抽1大匙   细盐1/8小匙   沙拉油1大匙   清水1大匙   玉米淀粉1小匙   炒菜调料：盐1/4   特制红油辣椒酱
    烹饪方法：
    1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。
    2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。
    3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。
    4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。
    5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
    6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。
    7.再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。
    8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。
    9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。
    10.炒好的成品。
    火爆糖酒百科小贴士：
    1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。
    2.怎样知道油温3成热呢？就是锅烧热后，把油倒入烧约半分钟即可放肉片。