营养美味的家常菜——小葱拌豆腐

2012/3/14 1588.TV百科知识

    我国有句俗话叫做：小葱拌豆腐——一清二白。就这道普通家常菜，人人知晓，历史悠久，并且我们也都知道豆腐营养价值高，它含有人体所需要的多种营养成分，是一种既富于营养又易于消化的食品。小葱孤独难成菜，豆腐没葱味不在。
    大肉之后，不防来这么一道简单易做，风味独特的小凉菜。下饭佐粥，清肠刮油，都是。和鲜嫩翠绿的小葱凉拌，色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。
    不过，这道流传百年的传统美味，还有人认为的营养美味菜还是有争议的一道菜呢！有营养学家认为：豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸钙，不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值，而且还可能在体内形成结石，危害人体健康。
    中国农业大学食品学院副教授范志红则认为，这种理解是没有科学依据的，常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。他介绍，绝大多数植物中都含有草酸，在家庭餐桌上常见的蔬菜当中，草酸含量的自然是菠菜，小葱的草酸含量比较低，甚至是微不足道。他强调，草酸的威胁，不仅是影响钙的吸收，而是引起结石。
    我不是营养专家，这些话语我不认同。不过，我认为，既然这道小菜都能够成就一条歇后语，肯定是经过历代美食营养专家验证的，无论是色泽、味道还是营养。我不会因为争议放弃这道美味、易做的小菜，多少吃嘛！如果你们还是不放心，那就自己斟酌吧！
    原料：
    豆腐一块、小葱4根、盐、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、鸡精适量1、豆腐一小块，切成小丁。2、锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好。3、捞出投入凉水中过晾。4、小葱切细断。5、将过晾的豆腐丁控干水分。6、豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末。7、将油烧热，放入花椒粒，炸出香味。8、将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可。）双双唠叨：
    1、豆腐很易烂，所以切得时候一定要小心。
    2、开水焯豆腐时间一定要短，水开之后一会即可，时间长了豆腐口感不嫩。我们北方都会生吃豆腐，所以不用担心焯不熟的问题哈。
    3、豆腐要先和盐、鸡精、香油、胡椒粉拌匀，拌的时候也要小心操作。然后再放入小葱，否则小葱变色，变软烂就不好看了。
    4、炸花椒一定要炸透，使花椒的味道充分浸足。