鸡丝拌春笋的做法

2012/4/28 1588.TV百科知识

    原料：
    鸡胸肉100克、春笋150克、红椒丝25克、青椒丝20克、盐2克、鸡粉2克、绍酒10克、胡椒粉1克、香油10克、玉米淀粉3克。
    做法：
    1、把春笋切丝备用。鸡胸肉顺纹路切丝备用。
    2、先把鸡丝上浆；往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉，再滴入几滴绍兴黄酒抓匀，抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲，直至把鸡丝里的水分吸干，感觉鸡丝有些微微发粘即可。
    3、锅中水烧开，先下入切好的笋丝汆烫一分钟，然后倒入配料汆烫三秒钟捞出放入料理盆中控净水份。
    4、往开水中点入少许凉水，水温大约在摄氏八十度左右即可，然后倒入鸡丝用筷子轻搅，鸡丝搅散后水再次烧开，鸡丝变色便可捞出，把烫熟的鸡丝一同倒入料理盆中，里面撒入少许鸡粉拌匀。
    5、再往盆里撒少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀。
    6、把鸡丝笋丝配料拌匀便可码盘，一道简单清鲜美味的“鸡丝拌春笋”就做好了。