豆瓣酱阴阳之分

2012/4/28 1588.TV百科知识

豆瓣酱有阳豆瓣，阴豆瓣两种，阳豆瓣就是将豆瓣晒制后加工而成，阴豆瓣是不经过晒制加工而成的豆瓣，阴豆瓣生味比较重，适合制作鱼类菜肴，阳豆瓣常用做炒菜，火锅。
我们常用的豆瓣有三种，香油豆瓣，红细豆瓣，火锅专用豆瓣，一般来讲火锅专用豆瓣咸度，红细豆瓣颜色比较好看，好的豆瓣开盖就能闻到香气，水分越少豆瓣酱越好，净量就多，炒出来就香，好的豆瓣不发苦，入口就有豆瓣的清香味，豆瓣不宜多吃，以防伤及脾胃，每次大概食用30克左右即可。