三杯开屏鱼

2012/5/21 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小编子骁为大家介绍一道特色浙菜：三杯开屏鱼。其具体做法如下：
    用料：鲈鱼 1条（约700g）
    调料：朝天椒 3支香葱 1棵老姜 1块（约5g）蒜 2瓣油 1汤匙（15ml生抽） 2汤匙（30ml）白砂糖 2茶匙（10g）绍酒 2汤匙（30ml）盐 1茶匙（5g ）
    做法：
    1.购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
    2.从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。
    3.香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
    4.将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。
    5.将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。
    6.中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
    7.将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。