玉米汁浸肉松豆腐和香油拌春笋两种小菜

2012/5/23 1588.TV百科知识

    玉米汁浸肉松豆腐
    用料：100克，玉米粒100克，山水豆腐1盒（约500克）。
    做法：将玉米粒加冰200克打成汁，隔渣；将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。
    特色：清香嫩滑，是一道简单营养的夏日美食。
    教路：要掌肉碎握好玉米汁的浓稠度，过浓会腻口，过稀则形成不了汁。
    香油拌春笋
    原料：
     春笋嫩尖250克，酱油10克，精制盐2克家常菜肴，白糖2克，味精2克，米醋少许，香麻油50克。
    制作：
    1、嫩春笋整理后放在水里煮熟，倒出冷却后，切成滚料片备用。
    2、将笋片放入锅里，加少许水，放入盐1克，煮沸，倒出，沥干水，趁热加酱油、盐、白糖、味精、香麻油，拌匀，装盘，浇上卤汁。
    特点：鲜香嫩脆可口营养评析
    1、春笋100克仅含能量84千焦（204千卡），脂肪含量为0.1%，碳水化合物2.3%，属于低热值、低脂肪食物。春笋含蛋白质2.4%，其中氨基酸齐全，且富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，所以吃起来格外鲜。春笋所含膳食纤维较多（5.6%），有利于加强抗氧化防御系统，增强清肺功能。
    2、制作过程中春笋经过两次水煮，目的在于去除草酸，以免干扰钙的吸收。
    3、可见，这是一道清淡爽口的菜肴。