素什锦

2012/6/19 1588.TV百科知识

    主料：
    绿豆粉丝：红枣：豆腐丝：黄花：黑木耳：花生米：素鸡条：冬笋：胡萝卜丝：冬菇：白豆干：五香干：莲子；白果
    配料：
    用小葱，无论什么葱只要葱白段。生姜丝。上品料酒。花生油。上等生抽。盐。
    制法：
    1、花生油炝葱白段、姜丝，爆冬笋；
    2、下花生米、冬菇、白豆干、五香干、莲子和白果翻炒片刻，并加料酒，续炒片刻；
    3、除红枣外其余主料均可下锅翻炒，加适量生抽和盐，小火焖烧20分钟左右，期间翻炒几次；
    4、下红枣，再炒炒10分钟左右关火(汤汁收至粘稠为准)，凉透后食用。
    提示：
    1、按传统做法，油重、糖重，已不适应现代人饮食理念；
    2、此菜宜淡宜微甜，不宜咸，一咸就压住了什锦的原生底蕴；
    3、勿放香油、花椒、大料等辛重调料。
    4、此菜极富蛋白质，易馊变，应用干净调羮顺序舀菜，不要乱翻乱拣。