六月黄炖鳝筒

2012/6/27 1588.TV百科知识

    原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜
    调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖
    事先准备：
    1. 六月黄洗净后对半切开。
    2. 黄鳝切段。
    3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。
    制作过程：
    1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
    2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
    3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
    4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
    5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
    6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
    7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
    8. 加入适量老抽。加入适量生抽。
    9. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
    提示：
    1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
    2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
    3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。