历久弥新的青岩双花醋

2012/6/28 1588.TV百科知识

    去青岩吃饭获小吃，都要带上醋，还得要当地的双花醋，这样才能够配得上青岩的味道。
    双花醋的制作过程很复杂、工序很多、工艺很讲究。步是将麦子发芽，再把大米煮成稀饭，配制百味中药……天机不可泄露。
    去青岩的人必来一份带醋的小吃，好些贵阳人或者是离家在外的青岩人还带上一、两壶双花醋回家。
    街上转悠一番，满街摊位上都摆有双花醋销售。认真一打听，青岩镇有十几户人家生产双花醋。刨根问底，终于找到南街小井坎的余家，92岁的余应之老人才是双花醋的谪系传人。余老太太虽思维清晰，但口头表达不够清楚。故事只得由余老太太的儿子车培新述说。
    话说光绪二十八年（1902年），曾氏老祖从娘家嫁到车家时把做双花醋的手艺一并带到车家。曾氏老祖把手艺传给女儿，也就是余应之老太太，余老太太又把手艺传自己的儿子车培新，车培新再把手艺传自己的儿子。从曾氏老祖算起已传了4代100多年。据说，曾家育有一儿一女，女儿未出嫁前，青岩只有曾家制醋。曾氏老祖嫁到车家后便形成曾、车两家同时制醋的格局。只是车姓人家居商贸繁华的场坝上而生意兴隆，手艺代代相传至今。
    车培新说，现代人称双花醋，其实老祖宗管它叫“双花漆醋”，一年制一次，全年的产量不过几百斤。“双”是指制醋的过程重复两次，“花”是百味中药发出的香味，“漆”是指制成的醋像生漆一样黑。
    现在街上卖的实际上是头道醋或二道醋。但由于制作过程和工艺仍采取传统方法，没有受现代原料的污染。应该说，青岩的醋还是好的，用时髦的词说，是环保产品。