红椒鱿鱼

2012/7/13 1588.TV百科知识

    营养成分：
    鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
    中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
    1．鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效贫血；
    2．鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
    3．鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
    原料：
    鱿鱼、大葱、姜、青红椒、番茄酱
    辣酱、白酒、料酒、白糖、盐、淀粉、油。
    做法：
    1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净。
    2、在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出（///）花纹不要切断，然后再反转到另一头，切出（\\\）的花纹，鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹（XXX）。（原谅我笨拙的刀工）
    3、然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块。
    4、切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5-10分钟。
    5、炒锅中加入清水用大火烧开加，入葱、姜片，以及料酒。
    6、然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出。
    7、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用。
    8、炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味。
    9、然后放入焯烫好的鱿鱼。
    10、加入番茄酱、辣酱，白糖，盐拌匀，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅。
    小建议：
    1.鱿鱼属于海产品，所以去的腥步骤一定要做好。
    2.鱿鱼焯水时间不要过长，翻白花即可。
    3.鱿鱼须煮熟、煮透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
    4.鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
    5.鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
    6.鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。适用量：每次30～50克。