素有“大豆奶酪”之称的腐乳

2012/8/8 1588.TV百科知识

    五彩缤纷的社会，五彩缤纷的人群，各有各的爱好，各有各的长处，就像萝卜白菜一样各有所爱，我也不反对有人喜欢腐乳，今天，我就给大家说一下腐乳的作用和功效。
    我们要介绍的腐乳有“大豆奶酪”之称，它富含丰富的蛋白质和钙。腐乳是我国独创的调味品，可以分为红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等诸多品种，它不仅可以单独食用，也可作为调味料来烹饪美食。我们不要觉得腐乳外观不讨喜，但若论起营养成分来，它的功效还真不一般。
    腐乳的制作原料是豆腐干类的“白坯”。人们给白坯接种品种合适的霉菌之后，放在合适的条件下培养，经过一段时间之后表面就会出现白毛——霉菌们大量繁殖起来。这些白毛看起来让人觉得是腐烂的感觉，其实不用担心，这些菌种对我们身体没有任何危害，它们的作用只不过是分解了白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对那些白坯进行搓毛处理，再盐渍，我们所见到的腐乳就制作出来了。
    腐乳和豆豉以及其他豆制品都一样，都是我们平时应该多吃的营养食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，其蛋白质含量高达15%～20%之多，可以与肉类媲美，同时它的钙质含量也是非常丰富的。
    腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵之后，可以让其的蛋白质消化吸收率大大提高，维生素含量也更加的丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质让人体吸收起来变得更加的容易。与此同时，微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食者平时多吃一些腐乳的话，可以有效的预防恶性贫血。
    腐乳的英文名被翻译为“大豆奶酪”。原因就是它的口感与奶酪有些类似，也和奶酪一样需要经过发酵，和奶酪一样含有丰富的蛋白质和钙。我们都知道，奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。所以，也有人美誉腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些营养成分上，腐乳甚至要高于奶酪，因为腐乳的饱和脂肪含量很低，又不含有胆固醇，还含有大豆异黄酮。但是它的维生素A、维生素D含量就远不及奶酪了。