调味品使用时的几种错误方法

2012/8/8 1588.TV百科知识

    现在的人们生活质量越来越好，生活要求也越来越高，很多时候都是，调味品方面有更好的追求，那么现在调味品是都有味精变为鸡精了呢，其实不管是什么调味品，只要用的好用的得当，都是好的不会造成伤害，如果您运用不当再好的东西也用不出健康来。
    虽然很多家庭已经开始将做菜的调料由味精变为鸡精，但是还是有很多人选用味精，不少人认为味精是必放的调料品，味精虽然可以香菜，不过若是使用的方法不对，反而会对人体造成伤害。
    味精对于改变人体细胞的营养状况，神经衰弱等都有一定的辅助作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用。
    一：高温使用烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃ -90℃的温度下，味精的溶解度。
    所以，味精投放的时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。
    二：低温使用温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
    三：用于碱性食物在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
    四：用于酸性食物味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
    五：用于甜口菜肴凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。
    六：投放过量过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。
    七：用于炒黄菜炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质--谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。