平湖糟蛋

2012/8/24 1588.TV百科知识

    配料：鸭蛋10克、醋400克、香糟卤500克
    制作方法：
    1、选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内。加上醋，封好坛口。约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干。
    2、将小坛内的醋倒掉，洗净小坛，再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封。约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
    注意：
    1、鸭蛋要鹇整齐，如用鸡蛋方法同上。
    2、腌制时间，不能提前，否则将影响其独特风味。
    风味特点：
    1、"糟蛋"是我国独特的民族仪器浙江平湖、四川宜宾均有生产，以平湖所产为着名。清乾隆年间，曾作贡品，博得了乾隆赞赏，在民间用以馈赠亲友，作为下酒的佳品。
    2、"糟蛋"蛋白呈乳白色，柔韧细嫩，蛋黄呈半凝固状，桔红色，绚丽悦目，气味浓香，沙甜爽口，回味绵绵。