家常带鱼美味六法

2012/8/25 1588.TV百科知识

    带鱼是经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。
    做法一、糖醋带鱼
    1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
    2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
    3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
    注意事项：
    1.花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；
    2.鲜汤可用鸡粉加水代替。
    做法二、红烧带鱼
    1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟；
    2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用；
    3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用；
    4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄；
    5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了；
    做法三、清蒸带鱼
    原料：带鱼一条(一斤左右) ，葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
    方法：
    1.将带鱼切成块状，洗干净；
    2.将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；
    3.将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；
    4.(家庭蒸要用10-15分钟) 将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可；
    做法四、油炸带鱼
    原料：鲜带鱼、食用油配料：辣椒、食用盐、沙茶酱
    方法：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
    做法五、干煎带鱼
    原料：带鱼500克、胡椒粉少许、盐1/2茶匙、姜片3片、油3汤匙
    方法：
    1.带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟；
    2.锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
    做法六、油煎咸带鱼
    原料：带鱼1条(500g)、盐75g、葱花5g、黄酒5g、色拉油150g(实耗50g)。
    方法：
    1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时；
    2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干；
    3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。