烹饪方法您做对了吗?

2012/9/6 1588.TV百科知识

    虽然淘米、洗菜，喝牛奶、豆浆，吃鸡蛋等食物是我们每天都做的功课，但是你做对了么？营养专家指出，采用适当的烹饪方法和饮食习惯更能保持食物营养，否则甚至可能损害身体健康。
    烹饪方法不但包括煮、蒸、焖、炖、烙、炒、炸、煎等，还包括保藏和前处理等。在食物的前处理过程中，人们一些认识误区导致的不当操作方式，极易造成营养物质破坏或流失。吃的方法不正确，不但不能吸收到足够的营养，还会对人体健康造成危害。下面，就给大家简单介绍如下。
    1. 淘米并非次数越多越好。大米表面含有丰富的水溶性维生素、矿物质和其他营养物质，如果淘洗两三次以上，可使其损失30%至70%。一般来说，淘洗一两次就可以了。
    2. 蔬菜应洗后再切。对于青菜，先洗后切，会造成水溶性维生素大量损失。不过，蔬菜，尤其是叶类蔬菜，要经过清水浸泡。因为叶类青菜中，除非是无公害蔬菜，往往有许多农药残留，通过浸泡，可以去掉蔬菜表面的大部分农药。
    3. 蔬菜宜大火快炒，现做做吃，不要放置。切后即炒、急火快炒、现做现吃的蔬菜，维生素Ｃ损失仅17%，若炒后再焖的损失将达59%。
    4. 食物宜煮、蒸甚至凉拌，尽量不要煎、炸。一般来说，高温煎、炸对等食物营养素破坏很大，高温还可使食物中一些成分发生显著变化，甚至产生有害物，如含淀粉高的马铃薯，高温油炸后产生的大量丙烯酰胺，就是有害的化学物质，能致癌。
    5. 喝牛奶不要空腹，豆浆要热透。在我国，由于居民中“乳糖不耐”受者较高，可选用低乳糖奶或奶制品，并切忌空腹饮奶。豆浆一定要煮沸后才能饮用，因为大豆含有一些不加热破坏会对人体有害的物质，喝生豆浆或未煮沸的豆浆，可能会引起中毒。
    6. 鸡蛋要煮熟才能吃。一些人喜欢吃开水冲蛋花，甚至吃半生不熟的荷包蛋或水煮蛋，甚至直接吃生鸡蛋，以为营养全面，其实这是不好的习惯。事实上，生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白，阻碍人体对生物素的吸收利用，而且可能有病原体侵入，而煮熟后食用就能避免这些问题。
    7. 红肉要少吃。因为牛肉、羊肉、猪肉等红肉，饱和脂肪的含量过高，不饱和脂肪含量相对较低，而且有较高的胆固醇，会让人患高血压、冦心病、脑血栓等疾病。可用鱼虾水产等白肉来代替。