翡翠鱼粥

2012/9/8 1588.TV百科知识

    色香味：鲜嫩、清凉
    主料：桂鱼1条(约500克重)
    辅料：荠菜150克、蛋清1只、，油、二汤、生粉、酒、胡椒粉、盐、味精、葱油各适量
    制作：
    1)桂鱼洗净，出骨，将肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、酒上浆待用；
    2)荠菜亦洗净，斩成细末；在油锅中略煸并略加入二汤烧开；
    3)划油锅，当油温至三四成热时，倒入上过浆的鱼米划油，并少许注入二汤烧开；
    4)在净锅内，注入二汤，加盐、味精，倒入荠菜及鱼米，待烧沸后用生粉勾薄芡，淋上葱油即可。