黄鱼豆腐羹
色香味：软嫩鲜甜、口感润滑
主料：黄鱼1条(约500克重)、豆腐250克
辅料：蛋清1只、熟火腿末酌量、盐、味精、酒、上汤、生粉、葱花、麻油、胡椒粉各适量
制作：
1)将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味；
2)把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净，上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁；倒在盛有蛋清碗内，加盐、酒、生粉上浆；
3)起油锅，待油温至六成热时，将鱼丁放入炒至呈白色倒入漏勺，沥干油；
4)在锅中放入鱼丁、豆腐丁，注入上汤，加盐、胡椒粉、酒等调料，烧滚，随后用生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上火腿末即可。
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