日常调味品使用的宜与忌

2012/9/14 1588.TV百科知识

    平常开门七件事“柴米油盐酱醋茶”其中油、盐、酱、醋四类都是调味品，可见从调味品在日常生活中的重要性。也正是它们每天都使你的食物味道鲜美，但要让这些调味品成为你健康的帮手而非隐患，却需要我们了解它们的饮食宜忌。
    食盐
    盐在食物烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”，“一盐调百味”。
    作用：增加鲜味、解除油腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氯化钠，人们每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢，调整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体生长发育。另外，含碘的食盐还可以防治甲状腺肿大。常用淡盐水漱口，不仅对喉咙疼痛、牙龈肿痛等口腔疾病有和预防作用，还能预防感冒。用盐水洗涤涂搽可以急性局限性皮炎引发的瘙痒症状。坚持每天用淡盐水洗眼，对沙眼能收到很好的效果。用盐水洗发，可以减少头发脱落。清晨起床后喝一杯盐开水，可治。
    禁忌：摄入食盐过多，会使体内氧化钠浓度过高，而钠离子的增高会抑制呼吸道细胞的免疫能力，很容易引起感冒。食盐还抑制降压药、药、肾上腺素等的疗效，服用这些时也应该尽量减少摄入量。
    酱油
    酱油是一种独具亚洲特色的烹饪调味料。除了华人之外，日本、东南亚各国亦普遍使用，近十年美国及欧洲也占相当的消费比例。
    作用：以咸味为主，兼具鲜香。酱油的功效是菜肴润色、生鲜、增味、添香，并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是一些人体不能合成的氨基酸，必须通过酱油摄取。另外，身体某部位时，可用酱油敷涂，能止痛解火毒；手指肿痛，将酱油与蜂蜜加温后，手指浸入其中，能消肿止痛。
    禁忌：在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。有的酱油不能直接食用，否则很容易发生食物中毒，因为生酱油中有一种嗜盐菌，可以在高浓度含盐食物中生存。而酱油含盐量为15%—20%，嗜盐菌可以在酱油中长时间生存。人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者会脱水、休克，甚至死亡。优降宁、闷可乐等心血管疾病及胃肠道疾病的，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。在使用酱油的过程中，是在菜肴将出锅前加入，避免高温将食物营养价值破坏。
    食醋
    味道酸，多用米或高粱等发酵制成。
    作用：主要起增加酸味、香味、鲜味以及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新陈代谢，食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲，并促进消化液的分泌，同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内，杀死沙门氏菌、大肠杆菌等多种病菌，多吃醋还能维持肠道酸性，达到去除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸，对感冒有一定的预防作用；发高烧时，用稀释的醋浸泡手巾后敷在皮肤上，便会降低身体体温；用醋水漱口可轻度的咽喉炎。