巧做美味豆腐，豆腐不碎掉的秘诀

2012/9/20 1588.TV百科知识

    豆腐是我国的只要的一种食物，或者说是菜食，在我国很早都有记载豆腐的只要用途，大都有很多种做法，做成豆腐是最常见的。
    常吃豆腐，对身体健康是极其有益的，但它又嫩又软，烹饪时易碎，如何才能使豆腐保持完整呢？我来给大家支上几招吧。
    1、做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
    2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
    3、北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。