品尝美味：秘制香辣蟹

2012/10/8 1588.TV百科知识

    这短暂的秋天眼看就要过去了，适合吃螃蟹的季节，眼看着也要溜走了，那就我们就一起抓住秋天的尾巴，一起在秋末常常秘制香辣蟹吧。
    秘制香辣蟹
    做法：其它工艺口味：香辣味
    材料：
    梭子蟹2只芹菜100克调料食盐1/2小勺葱适量姜适量蒜1头花椒适量干辣椒适量生抽1/2小勺淀粉1大勺豆瓣酱1小勺白糖1小勺白酒1/2小勺
    秘制香辣蟹的做法：
    1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
    2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
    3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟
    4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味
    5、将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
    美味小贴士：
    1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙
    2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了
    3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞
    4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可
    5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试。