如何选购优质酸奶，专家给您建议

2012/10/11 1588.TV百科知识

    酸奶的营养价值很早就被肯定，并且广受欢迎，尤其对人士而言，可谓是“圣品”。酸酸甜甜的味道，浓稠的口感，刺激你的味蕾。然而酸奶的种类越出越多，功能也越来越多，那么，如何选购优质酸奶呢?且看传授健康饮食的专家给您的建议。
    含乳饮料不是酸奶
    酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴。至于酸奶饮料，则连牛奶都算不上，充其量只是饮料的一种。这两者的营养成分含量差别很大，有营养师表示，有些酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。
    酸奶发酵型优于调配型
    有些消费者在买酸奶的时候，会倾向于挑选看起来比较浓稠的酸奶，认为越是浓稠的酸奶越是营养丰富。不过专家表示，就纯酸奶而言，浓稠度较高的酸奶理论上营养会略好一点。不过酸奶的浓稠度也是相对而言的，并非越稠越好，若是浓稠如浆糊，那消费者大可以怀疑它是添加了增稠剂。有些品牌的酸奶为了增加浓稠度和改善口感，会在制作过程中加入一些增稠剂，譬如明胶、果胶、变性淀粉、黄原胶之类的东西，对人体无害。
    酸奶好不好要看菌种
    其实酸奶质量好不好，除了看蛋白质及脂肪含量之外，还要看它所采用的乳酸菌菌种是否优良，所采用的奶源是否优良。综观现在的国内市场，用初代乳酸菌的酸奶品种不多，以国外品牌为主。若是想知道这酸奶采用的菌种是否是一代很简单，就是靠口感，若是某品牌的长期熟客，自然会喝得出它的口味是否浓淡如一，是否稳定无变化，若是则证明它用的是一代菌种，若不是，则证明是二代菌种。
    区分酸奶及酸奶饮料要看说明
    要辨别真正酸奶，主要的方法有两个：一是，仔细看包装说明，在××乳、××奶字样的右下方，常会隐藏着饮料或饮品字样;二是，查看配料表，乳饮料的位原料是水，第二位才是牛奶。三是看牛奶蛋白质含量，真正酸奶是要超过2.9%的。不过同时要留意酸奶里面添加的增稠剂，因为有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。所以，在购买酸奶时，要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的。