香辣新口味，石锅回头鱼

2012/10/12 1588.TV百科知识

    川菜一直是很多人的，香辣入味，吃着又特别过瘾，但是大家似乎耳熟能详的川菜就那么几样，今天给大家再推荐个新口味——石锅回头鱼。
    做法：焖
    口味：咸鲜味
    材料：鲫鱼600g 红椒25g 香菜25g 调料味精3g 姜10g 蒜15g 料酒10g 老抽5g 淀粉25g 植物油750g 精盐5g 陈醋5g 蒸鱼豉油15g 紫苏叶10g 高汤50g
    石锅回头鱼的做法：
    1、将回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用精盐、味精腌渍10分钟，取出拍上干淀粉;鲜红椒去蒂、切滚刀块;香菜摘洗干净;蒜子去蒂;紫苏叶切碎。
    2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。
    3、锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鲜汤，放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏，旺火烧开后，转用小火焖10分钟，待汤汁略收干时，出锅装入烧热的石锅内，撒上香菜即可。