色香味俱全的百花烧麦
烧卖，倒是吃过不少，但像这色香味俱全的百花烧麦，倒是不多见。百花烧麦是山西大同凤临阁的名吃。传说庚子年八月三十日太后偕光绪西逃路经大同，派太监李莲英到凤临阁点菜，厨师精心制作了9笼“百花烧麦”，透明晶亮的薄皮中，包着鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔9种肉馅，烧麦上端制成牡丹、荷花、玫瑰、芍药、玉兰、月季、秋菊、杜鹃、梅花9种花形，故取名“百花烧麦”。食后将自己专用的一套银制餐具赏给了这个厨师。从此，凤临阁的百花烧麦名扬三晋，历久不衰。下面就带大家看看这款名吃的做法吧!
原料：烧麦皮 面粉200克 温水100克
馅：羊肉 芝麻油 料酒 生抽 盐 姜末 葱碎 花椒水胡萝卜
馅做法：
1.肉馅里放入生抽、芝麻油、料酒和盐搅拌均匀。
2.放入姜末和葱碎拌匀。
3.倒入花椒水搅拌上劲(花椒放入开水中浸泡2-3小时为花椒水)。
4.胡萝卜剁碎挤出水分放入肉馅中，再在胡萝卜碎上倒上适量的芝麻油拌与肉 馅均匀即成烧卖馅。
做法：
1.面粉中倒入温水和成面团，饧20分钟。
2.将饧过的面团再揉一揉，揉至表面光滑。
3.将面团搓成圆条，切成约20个剂子。
4.先将剂子擀成圆面片，再将面片3、4个摞在一起，面片之间多撒些面粉，用干淀粉(蒸出的烧麦会洁白如玉)，先从中间向外擀几下，然后在用圆形走锤压在面皮的边缘上，右手推动走锤向前滚，左手向后牵动旋转，将皮儿擀成波浪式花纹的荷叶边。这个方法能将面皮擀的很薄，包起来就像花儿一样，如果用蔬菜汁来制作烧麦皮包出来的烧麦会更好看。
5.把馅放在烧麦皮子里轻轻捏住，上面的褶子向外翻呈成花儿状，收口不用捏的很紧;
6.上笼蒸十分钟即熟。
原来烧麦可以如此貌美如花，也可以这样给人赏心悦目的感觉……
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