岭南风味,炸鲜奶

2012/11/6 1588.TV百科知识

    炸鲜奶为岭南风味压桌甜菜，深受食客欢迎，北方地区亦纷纷仿效，流传非常广。今天，就教教你这地道的炸鲜奶是如何做的……
    食材：
    消毒鲜牛奶500克，蛋白25克，淀粉250克，菠萝香精……0.1克，白糖150克，黄油50克，泡打粉25克，面粉500克，臭粉5克，花生油1000克，盐2.5克
    做法：
    1、牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。
    2、将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。
    3、锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。
    4、将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。