香油的七种鉴别方法

2012/11/17 1588.TV百科知识

    香油是我们平时生活中最常见的一种调味品，有着香郁扑鼻的气味，而且还是调味的选择，很多人做菜或者做汤的时候都非常喜欢用。那么如何辩解香油的好坏呢。今天我就给大家说7种方法。
    香油俗称麻油、芝麻油。因其营养丰富，可以有效的改善菜肴和汤的味道的作用，并具有良好的作用，已成为我们餐桌上不可缺少的调味佳品。随着大众生活水平的提高，香油的市场需求量也越来越大，而一些少数不法香油生产厂商生产的掺假香油，屡见报道，不仅是香油的香味不纯正，更重要的有可能对我们的健康照成危害。为此，我们给大家介绍几种常见识别真假香油的方法。
    1、观香油的颜色：
    把香油从高处向地处倒，若溅起的油花是淡黄色的，它表明该香油中很有可能掺有菜籽油，因为真正、纯正的小磨香油呈红铜色，清澈且香味扑鼻。一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡。
    2、闻香油的气味：
    取少量香油滴在手中，二手摩擦后，而香味纯正的是香油。带有豆腥气的，可能掺有豆油。带有辛辣味的，则可能掺有菜籽油。
    3、品尝香油的味道：
    真正的石磨香油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉，口感后味略带点苦味。而假香油喝到嘴里无香味或是香味不正。
    4、摇晃震荡法：
    取一瓶香油轻轻摇晃震荡，如果气泡透明，且气泡消失很快，一般是纯正香油。如气泡不透明，呈黄色，并且气泡消失比较缓慢，则很有可能是劣质香油。
    5、清水鉴别法：
    筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯正的香油会呈现出无色透明的薄薄大油花，然后凝成若干个细小的油珠。而掺假的香油的油花小而厚，且扩散很慢。
    6、冷冻鉴别法：
    把香油放入冰箱中进行冷冻取出后放在室温下，纯真的香油会迅速整体融化和冷冻前一样。劣质香油融化比较慢，且由外向内逐渐融化，慢慢的融化后会出现一个比较明显的硬心。
    7、加热鉴别法：
    将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。