了解调料味精使用的禁忌

2012/12/7 1588.TV百科知识

    虽然很多家庭已经开始将做菜的调料由味精变为鸡精，但是还是有很多人选用味精，不少人认为味精是必放的调料品，味精虽然可以香菜，不过若是使用的方法不对，反而会对人体造成伤害，下面就给大家介绍一些关于味精使用的7个禁忌。
    味精对于改变人体细胞的营养状况，神经衰弱等都有一定的辅助作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用。
    一忌：高温使用
    烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃ -90℃的温度下，味精的溶解度。
    所以，味精投放的时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。
    二忌：低温使用
    温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
    三忌：用于碱性食物
    在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
    四忌：用于酸性食物
    味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
    五忌：用于甜口菜肴
    凡是甜口菜肴如"冰糖莲子"、"番茄虾仁"都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。
    六忌：投放过量
    过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。
    七忌：用于炒黄菜
    炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质--谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。
    小贴士：
    每日食用味精不可过量。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生、恶心、发热等症状;过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。
    味精小知识
    味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。但是，谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化，有轻微的毒性。
    各位以后炒菜的时候要注意了，想要炒出来的菜味道很鲜美，可以适量放点，过度放不进让菜的口味变了，吃进去以后也对身体不健康。