传统美味,扬州蛋炒饭

2012/12/17 1588.TV百科知识
    江浙一带,自古美食就久负盛名,今天给大家介绍的传说典故:饭菜合一,饭菜合一是扬州烹饪中别具情趣的一个类别,它继承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的优良传统。在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”,即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋帝巡视江都时,此菜随之传至扬州。
    后经历代厨师不断改进,其配料日益丰富多采,发展为深受中外人士欢迎的席上佳看。此菜制作前,先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭,以蛋炒之,需使粒粒米饭皆裹上蛋液,俗称“金裹银”。炒好后如碎金闪烁,光润油亮,鲜美爽口。
    主料:上白米饭1000克,鸡蛋10个
    配料:水发海参50克,熟鸡脯肉50克,熟火腿肉50克,猪肉40克,水发干贝25克,上浆虾仁5克,熟鸭肫1个,水发冬菇25克,熟笋25克,青豆25克。葱末15克,绍酒15克,精盐30克,鸡清汤25克,熟猪油225克。
    制法:
    (1)、将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁(比青豆略小);鸡蛋磕人碗内,加精盐(20克)、葱末(5克),搅打均匀。
    (2)、将锅置火上,舀人熟猪油(75克)烧热,放人虾仁滑熟,捞出,放人海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入绍酒、精盐(10克)、鸡清汤,烧沸,盛人碗中作什锦浇头。
    (3)、将锅置火上,舀人熟猪油(150克),烧至五成热时,倒人鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3分装盛人小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末(10克)倒人锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
手机食材展,线上逛展选品!
您留言,我回电,快速找产品!

(我已阅读并同意<<火爆餐饮食材招商网代理商服务条款>>

同类厂家查看(我已阅读并同意<<火爆餐饮食材招商网代理商服务条款>>

温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

您留言,我回电,快速找产品!
  • 您的姓名:
  • 联系电话:
  • 联系Q Q:
  • 代理区域:
  • 意向产品: