教您做广东名吃--咸鱼茄子

2012/12/19 1588.TV百科知识

    咸鱼茄子是广东的有名的菜肴，因为有着独特的味道而得名，因此咸鱼茄子堡以咸香惹味的特点深受不少人的喜欢，那么我们如何做好这样的佳肴呢。下面一起来看看整道菜的做法吧
    食材：
    长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒（可不放），蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花
    做法：
    1、茄子去皮（也可不去）切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。
    2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末，大蒜，生姜切粒备用。
    3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。
    4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味5、把肉末，姜蒜粒倒入炒香6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油，生抽，鸡粉，少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水。
    7、倒入炸过的茄条8、翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。
    9、瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入10、盖上煲盖，小火3-5分钟，开盖后撒上葱花即可。