麻辣豆腐烧鲫鱼，美味诱惑抵挡不住

2012/12/24 1588.TV百科知识

    麻辣豆腐是一道菜，红烧鲫鱼也是一道菜，但是，把这两者结合成一道菜，就是麻辣豆腐烧鲫鱼，豆腐吸收鲫鱼的鲜味，鲫鱼浸满香辣的味汁，没想到，这样的组合既让人惊艳，也让味蕾惊艳呢！还有，千万别被这满盘绚烂的红给吓坏了，这就是油炒过的豆瓣酱，颜色特别红润，其实辣度也就一点点！此菜香辣的关键在于事先用油炒制郫县豆瓣酱，炒到酱透油亮味道出来颜色也漂亮，另一点关键便是如何煎鱼皮不破，跟妈妈请教过，她的小秘诀在于煎鱼时在鱼身上均匀抹薄薄一层面粉，再放入热锅热油中煎，鱼皮不会破！在年夜饭中这也是一道亮丽的风景，在年夜饭餐桌中我们都会有鱼，因为它象征着年年有余的意思，今天教您来做……
    原料：鲫鱼1条、豆腐半盒、姜丝、蒜2瓣、葱1根、香菜少许(装饰用，可省略)、郫县豆瓣酱2汤匙。
    调料：盐、鸡精、料酒、鲜味生抽、糖，少许醋。
    做法：
    1、鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结；在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉，锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄放在盘中备用；
    2、锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软，加入2碗开水将鲫鱼放入汤中；
    3、依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽；
    4、继续往鱼身上均匀放适量白糖大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动(易碎)而是晃动锅底，不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精，汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可。
    温馨提醒：
    1、鱼身两面薄薄抹层面粉可防止鱼皮煎破粘锅；
    2、煎鱼记得油要热锅要热；
    3、郫县豆瓣酱一定要油中炒过味道才会香颜色才会亮；
    4、豆腐放入锅中后不要经常翻动，以免破碎，手持锅柄轻轻晃动或者轻轻翻动；
    5、的香菜可以不放改以葱末点缀增香。