一品豆腐，美味可口

2012/12/25 1588.TV百科知识

    原料：豆腐(北)500g，香菇70g，冬笋50g，姜10g，油菜400g，鸡蛋100g，胡萝卜(红)40g，鸡蛋白(鸡蛋清)30g，芝麻油15g，团粉15g，蚝油18g，胡椒粉5g，高汤200g，味精10g。
    鲁菜一品豆腐的制作方法：
    1、豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料拌搅均匀备用。
    2、将作法1过筛。
    3、冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料拌炒出香味即可。
    4、保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
    5、将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
    6、续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
    7、蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆“一品”二字。
    8、再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
    9、入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料即可。