南方特色美食，干豇豆红烧肉

2012/12/25 1588.TV百科知识

    冬天到了，一般家里总有几道硬菜，梅干菜扣肉、干豇豆烧肉，茄子干炖肉，都是用夏天的蔬菜晾干了放在肉里炖，炖的肉烂，菜浓就着米饭一吃。今天就给大家介绍一款冬天特色食物——干豇豆红烧肉，这是南方冬天的特色菜，和大家分享一下……
    主料：五花肉、干豇豆
    调料：八角、盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香
    制法：
    1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。冰糖拍碎。
    2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用，
    3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火;
    4、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水(漠过肉)，加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
    5、下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅。