平菇炒肉，与众不同的口感

2012/12/27 1588.TV百科知识

    好的美食，纯正的味道，食材的品质自然是首要条件，现在就教给大家一招如何挑选新鲜的平菇。
    如何选择平菇：
    1、新鲜的平菇表面，就像触摸涂过保湿霜的皮肤，湿润有弹性；
    2、菌盖的边缘较圆整，不裂口；
    3、菌柄和菌盖背面无水分；
    这样鲜嫩的小蘑菇炒着吃是不需要焯水的，只需用花肉和葱姜爆锅，然后大火爆炒，出锅前，再加些嫩葱白翻炒几下提鲜。很普通的食材，只用到盐、酱油和糖调味，烹出的味道却与众不同，让人迷恋。
    原料：平菇、花肉、洋葱、葱、姜
    做法：
    1、平菇剪去根部，分成小朵；
    2、冲洗后沥干水分，大朵的撕开；
    3、花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用；
    4、起油锅，小火煸炒花肉至金黄，取出肉片；
    5、下入洋葱丝和姜丝爆出香味；
    6、下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点糖调味；
    7、下入葱段和红椒段，翻炒几下；
    8、用盐调味，起锅前，下入炒好的肉片兜匀。
    温馨提示：
    1、大朵的蘑菇可以撕成几片；
    2、不喜欢生蘑菇的味儿，或者是蘑菇不是很嫩很新鲜的，可以提前焯一下水，然后迅速过凉水，然后挤干水分备用；
    3、带点肥肉炒出的蘑菇更香，我喜欢花肉炒出的原味肉渣香，所以把炒好的肉盛出，一步放入，这个因人而异；
    4、嫩蘑菇下锅后，只需急火爆炒一小会儿，调好味后马上出锅，这样炒出的蘑菇才会保持脆嫩的口感。