辨别辣椒面的小窍门

2013/1/6 1588.TV百科知识

    辣椒面色泽鲜红、干燥，粉末为油性，不霉变，不含杂质，细度通常为1.5毫米，且无结块，无染手的红色。闻时有刺鼻的辣味，口感辛辣。掺假辣椒面中，其色泽微红或带黄灰色，口感辣味不强烈，颗粒大且不均匀，掺有色素的会将颜色沾在手上。假如将辣椒面放在水中，掺了麦麸等杂质的，水中会有淡黄色物体；使用色素的会让水立刻变为红色，真品则无脱色现象。
    (1)烧灼试验
    取被检样品1g，置于瓷坩埚中，放电炉上缓缓加热灼烧至冒烟。正常辣椒粉发出浓厚的呛人气味，闻之咳嗽、打喷嚏；而掺假的辣椒粉则只冒青烟，闻不到呛人的气味，或许气味不浓。
    (2)漂浮试验
    取待检辣椒粉1Og，置于带塞的1OOml量筒内，加饱和盐水至刻度，摇匀，静置1时晨后观察其上浮和降低物体积。辣椒粉绝大部分上浮，下沉物甚微；掺假的辣椒粉在饱和盐水中的下沉物体积较大，其下沉物体积与掺假量成正比。