香煎茄片,一道可口的菜

2013/1/11 1588.TV百科知识

    香煎茄片烹饪方式以炸为主，炸时裹蛋黄液，做好的茄片颜色鲜亮。将茄片与海米、青红椒同焖入味，口感似鱼，是一道非常下饭的茄子菜。
    香煎茄片材料：条茄子1个、青椒1个、红椒1个、海米1大勺、蛋黄2个、青蒜段适量、干淀粉适量、清汤适量
    香煎茄片调料：葱姜蒜末各半大勺、生抽酱油2茶勺、糖1茶勺、白胡椒粉1茶勺、鸡精适量
    香煎茄片制作：
    1、茄子洗净去皮，切成约1CM厚的片，表面切十字花刀(两面都切)，青红椒切小滚刀块备用。
    2、将切好的茄子加盐抓匀，腌制入味。
    3、锅中倒入植物油烧至4成热时，将腌好的茄片拍上干淀粉，再蘸上蛋黄液，入油中炸至金黄捞出沥油。
    4、原锅留油，下葱姜蒜末炝锅，再下青红椒、海米略炒，倒入清汤、加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开，倒入茄片烧至茄子软透入味，起锅前勾薄芡，放入青蒜段炒匀即可。
    小贴士：
    茄子用盐腌一下可以避免炸时吃油过多。表面刻十字花刀可以使茄子更入味。由于茄子已经用盐腌过了，而且海米也有咸味，所以烧至过程中就不用再加盐了，只需加点酱油调一下颜色就行了。