蚂蚁上树,一道特色的佳肴

2013/1/22 1588.TV百科知识

    蚂蚁上树色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。
    蚂蚁上树材料：绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量，料酒1大匙，四川红油豆瓣酱2/3大匙，生抽1/2大匙，高汤或清水2/3杯
    蚂蚁上树做法：
    1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可)
    2、锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。
    3、放入猪绞肉煸炒至熟。
    4、放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙
    5、炒至出红油。
    6、放入泡软粉丝。
    7、倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。
    8、临出锅前撒上些葱花即可。
    制作心得：
    1、做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。
    2、汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。
    3、不用放盐，豆瓣酱、生抽本身是咸的。