分享下椒盐小常识

2013/1/28 1588.TV百科知识

    总是看到一些菜谱，什么椒盐排骨、椒盐玉米、椒盐……这样的美食，对于椒盐这个概念真的是很模糊，那么椒盐和普通盐有什么区别呢？下面就为大家分享下椒盐小常识。
    椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。
    在中国华北地区，椒盐的做法是将花椒炸酥，碾碎成粉，搀在细盐之中，一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料，可以加在油炸食品包裹的面糊中，也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃。也可以制作多种面食，比如烙饼，牛舌饼。
    原料介绍
    花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。
    营养分析
    1、花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
    2、日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。
    3、调制时盐须炒干水分，碾为极细粉末，花椒须炒香，亦碾为细末，随制随用，不宜久放；
    4、应用范围：鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。如：椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、椒盐里脊、椒盐鱼卷、椒盐排骨、椒盐大虾等。