美味菜肴离不开醋的搭配

2013/1/30 1588.TV百科知识

    醋是的良药，大部分高血压的人在饮食上口味都比较重，而食用醋可以帮助减少盐的摄入， “少盐多醋”的吃法，能降低患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险，还能达到的效用。中国烹饪协会美食营养专家建议，下面几样菜要放醋：
    含钙多的排骨类荤菜
    动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以碳化钙的形式存在，普通的煮炖时不易溶出。在炖排骨汤、熬鱼汤的时候加点醋能够使骨头中的钙质更好地溶解出来，利于人体吸收，补钙效果更佳。
    含胶原蛋白多的食物
    含丰富胶原蛋白的蹄筋或是动物的皮、爪等都是女生喜爱的美容养颜菜，与其用补充胶原蛋白、雌激素，倒不如在饮食上进补，又有效又安全。胶原蛋白需要相当长时间的熬炖才能溶解出来，因此在煮的时候加点醋可以加速胶原蛋白分解出来，熬制出浓稠细腻的“美容汤”。
    海鲜河蟹
    水产品容易感染寄生虫和微生物，肠胃较弱的人吃起来就容易腹泻，而食醋有很好的杀菌功能。在吃海鲜的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。
    脆爽的蔬菜
    炒土豆丝不放醋实在是暴殄天物，放过醋之后能让土豆丝保持脆嫩爽口的口感，在炒豆芽、炒藕片的时候也可以放些醋，吃起来清新爽口。这是因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。做素菜时放适量的醋能够地保护维生素C不被破坏，但是在炒油菜、白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。
    紫红色的蔬菜
    在紫红色的蔬菜里放醋色相更佳，比如凉拌红萝卜、炒紫甘蓝的时候，适量的醋可以使菜肴的颜色更加鲜艳红亮。这是因为紫红色的蔬菜里富含花青素，而花青素在酸性条件下能成为漂亮的红色，但如果条件偏碱性就会发蓝发黑。