梅菜扣肉，醇香美味

2013/1/31 1588.TV百科知识

    梅菜扣肉咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
    原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
    做法：
    1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟;
    2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟;
    3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色;
    4、将肉切成1厘米左右的片;
    5、肉皮朝下摆在碗中;
    6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟;
    7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
    把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。