红运黄花鱼的做法

2013/2/19 1588.TV百科知识

    过年了，吃鱼还是中华民族传统，寓意年年有余，家宴少不了吃鱼，鱼一定要吃，也一定要整条烧，还一定不能吃完，要剩一点象征着年年有余等好寓意，“鱼”的做法，清蒸、红烧、干烧、糖醋等等，但是鱼的吃法有很多种，今天就给大家介绍一种红运黄花鱼的做法吧。
    材料：黄鱼（400克）、紫苏1把，剁椒2汤匙，鹌鹑蛋6个，食盐3克，酱油1汤匙，姜1块，蒜5粒，耗油1汤匙，啤酒100克，葱姜汁1汤匙。
    做法：
    1、将处理过的黄花鱼腹内洗净，擦干表面水份，用刀轻轻在背面划上一字刀；
    2、加入姜汁水，均匀抹在鱼身，再均匀抹适量盐腌制10分钟；
    3、紫苏洗净，大蒜生姜切成末；
    4、不粘锅放少许油，将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出；
    5、锅内另行放少许油，放入生姜大蒜和紫苏；
    6、再放入剁椒炒香，加入啤酒，调入蚝油和酱油，把鱼滑到锅里，水开后用小火加盖焖烧2分钟后轻轻翻到另一面再焖烧2分钟；
    7、待锅内汁水浓稠时，将鱼滑到盘里，浇上汤汁，撒上葱，在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋。
    功效：黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。