食用油选购也有门道可循
如今的食用油市场，其品种众多，大豆油、调和油、菜籽油、橄榄油、玉米油……让人不知该如何选择。下面看专家教您如何选购食用油。
找对地方选对油品
什么样的烹调方式采用什么样的食用油，是大有门道的。赵利军介绍，像葵花油、菜籽油冒烟点低，适合于水炒，大火一炒就会冒烟变质；大豆油、玉米油冒烟点高，适合于中大火炒，用来炒点家常小菜适合不过了；山茶油和花生油具有易储存耐高温的特点，特别适合煎炸或者大火烹调；橄榄油、芝麻油、香油、亚麻籽油是凉拌菜时的不错选择；调和油品类多样，可分别适用于熘、炒、煎、炸或凉拌。另外，很多人喜欢用胡麻油凉拌菜，其实它更适合于炒菜。“买食用油务必到正规场所，不要图便宜去小作坊。”赵利军提醒，超市等正规场所都会有生产厂家出示的全项检验合格报告和出厂检验报告，如果消费者对食用油质量有疑问，可以要求售卖场所出具这两份报告，以验明其正身。而小作坊通常会以零散称斤的方式售卖食用油，由于生产作坊多分散分布，多数游离于质监部门的监管之外，有些甚至用的是地沟油。
务必看好包装标签
买到适合自己的油品后，消费者还须看包装标签，以便选到上乘食用油。
食用油按工艺分为3种，即物理压榨油、化学浸出油和二氧化碳超临界萃取油。赵利军解释，前两种方法制作的食用油，无任何溶剂残留；浸出是化学加工工艺，若处理不当，会有微量的溶剂残留。“3者只是油脂制取工艺不同，只要符合食用油脂质量标准和卫生标准，就是安全的，消费者可放心食用。但如果要追求的天然，消费者选择压榨油和二氧化碳超临界萃取油。”
除了工艺，消费者还须看好食用油的品质等级，食用油品质等级分为一级、二级、三级、四级。一级食用油为清亮、透明、杂质含量也少。赵利军强调，食用油品质越高，在高温加热之后油烟越少，产生的过氧化物等强致癌物几率也就越小。另外，如果食用油外包装上仅标注“烹调油”“色拉油”等含糊词汇，均被视为不符标准的标示，消费者不要购买。
一些食用油外包装上标示着“转基因”或“”的字样。针对此，赵利军称，对于转基因产品的危害性，科学界还没有定论，出于这种不确定，还是倡导人们购买食用油。不要迷信特殊功效“选购食用油时，消费者千万不要让一些概念性的特殊功效给忽悠了，也千万不要迷信和指望哪种食用油会对某种病症有预防和缓解的作用。”赵利军特别提醒消费者，食用油既没有年龄层次的划分，也没有特殊体质的划分，只要按照家庭的需求选购即可。
如今，市场上售卖的部分食用油声称可以补锌、调脂、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、减轻体重等，甚至可以预防心脑血管疾病，减少胆囊炎和胆结石的发生，高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病等诸多病症，功效可谓五花八门。这样看来，似乎小小的食用油已经成了“灵丹妙药”，其实不然。
赵利军解释，可能某一种食用油里面含有少量的营养成分，大量摄入该营养成分会对人体产生某种功效，但食用油中这种营养成分的含量非常微小，若人们每天摄入体内的食用油在5-6ml，摄入的营养成分微乎其微，根本谈不上所谓的功效。
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