鸡腿菇储存新鲜的办法

2013/3/14 1588.TV百科知识
    要是说蘑菇类的酱品,就是仲景香菇酱了,品牌大影响力强,其实六全园的香菇酱也是不错的选择,不管怎么说这些都是食用菌类的食物酱品。但是有些食用菌很多人不知道怎么去保存。譬如,鸡腿菇怎么做才好吃,应当如何保鲜呢。今天就给大家说说鸡腿菇怎么保存,保鲜。
    一、清洗,杀青当鸡腿菇长到六七分成熟(菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期)时采收,用竹片刮除菇脚泥沙清洗干净,立即放入已煮沸的5%~7%食盐水中杀青预煮3~5分钟,以菇体中心熟透为准,捞出迅速置于流水中冲淘去热至冷却。杀青预煮要用大铝锅或不锈钢锅,以免菇体色泽褐变。
    二、盐水浸泡将40公斤食盐用少量开水溶化于大缸中,缓慢冲入100公斤冷水搅拌溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中,再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没菇体,并以木、竹片压盖,以防菇体露出水面变色腐败。压盖后表面再撒一层盐粉护色,即菇体洁白无异。若盐溶化,再撒一层直到饱和为止。
    三、转缸贮存鸡腿菇用浓盐水腌泡10天左右,要转一次缸。即捞出菇体转入另一缸中,重新灌注饱和盐水、压盖、撒盐粉护色。次用过的盐水再加入食盐使饱和程度达24波美度,又可再腌泡菇体。加工完毕,用加热蒸发方法回收食盐,可循环使用。
    鸡腿菇用此法可保鲜2~3个月。目前盐水菇收购价为3000元/吨,而菇农直接交售鲜菇只为2000元/吨,每吨增收1000元左右。
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